Se realizó un estudio observacional de las carcasas bovinas en faena con el objetivo de evaluar la presencia de lesiones traumáticas, determinar la prevalencia y realizar una caracterización de las mismas. Se visitaron 9 frigoríficos con destino a la exportación, siendo de las plantas de mayor producción en Uruguay. De un total de 1.281 carcasas, se registraron los hematomas presentes, diferenciados según su localización en la res, el grado de profundidad y área afectada. La prevalencia de lesiones estimada para esta población fue de 44,3%. La mayor proporción de hematomas se localizó en las zonas del muslo, flanco, costillar y dorso-lomo, con 29,3%, 19,6%, 18%, 17,6% respectivamente. El 87,4% de las lesiones fueron grado 1 (superficiales), 12,6% grado 2, con ausencia de grado 3. Se relacionó la aparición de lesiones traumáticas con factores del propio animal, encontrándose diferencias significativas (p<0,01) según la edad y el sexo. Las hembras presentaron más hematomas (52.2%) que los machos (37,7%). Por su parte los animales adultos presentaron mayor proporción de lesiones (53%) que los jóvenes (37,9%). Los resultados encontrados en cuanto a localización y forma de las lesiones, siguen el mismo patrón de las auditorías mientras que la prevalencia se ubicó en valores mayores, contrariamente a lo esperado. Podemos concluir que el nivel de bienestar animal en nuestro país aún debe mejorar, reduciendo o eliminando la aparición de lesiones traumáticas. Sería recomendable continuar con las capacitaciones en los distintos puntos de la cadena productiva, así como buscar nuevas
estrategias.
Integrantes del equipo:
Gonzalo Gastón Crosi
Martín Nicolás Prado
Docente orientadora:
Stella Maris Huertas